Doktoritöö: maitsev taimne jogurtijook vajab uusi piimhappebaktereid

Taimsete piima- ja lihaalternatiivide nõudlus kasvab üle maailma. Praegu on taimsed jogurtid veel liiga halva maitsega. Doktor Maret Andreson uuris mikroobikooslusi, et teha .

Fermenteeritud taimsete toodete turuväärtus on suur. 2025. aastal võib see olla 39,7 miljardit dollarit. 2034. aastal võib see kasvada 84,7 miljardini. Inimesed ei talu piima ja nad on teadlikud keskkonnaprobleemidest.

Praegused jogurtialternatiivid ei meenuta päris jogurtit. Andreson uuris, kuidas neid tooteid paremaks teha. Ta kasutas kombucha't mudelsüsteemina. Ta uuris i.

Kaerajook oli hapukas ja magus. Selle tekstuur meenutas klassikalist jogurtit. Tootjad kasutavad taimsete jogurtide valmistamisel erinevaid meetodeid. Mõned tooted ei ole fermenteeritud, teised kasutavad sobimatuid baktereid.

Praegu kasutatavad on pärit loomade keskkonnast. Andreson soovis kasutada taimsest keskkonnast pärit baktereid. Ta tegi katseid, et leida paremaid baktereid.

Kombucha on teeseenejook, mida kasutatakse fermentatsiooniks. Andreson uuris Eestis müüdavaid kombucha-tooteid. Ta leidis, et mõned kombucha'd sisaldavad palju alkoholi.

Andreson tegi katseid, et teha apelsinimahla- ja kohvi-kombucha't. Ta kasutas backsloppingut, et uurida bakterite ellujäämist. Katse näitas, et kombucha kultuur on stabiiline ja selle muutmine on keeruline.

Ohutusreeglid ja investeerimisrisk on olulised. Andreson uuris, millised bakterid sobivad taimsete jogurtide valmistamiseks. Ta leidis, et looduslikult kujunenud mikroobikooslused on stabiilsed.

Andreson tegi katseid iga. Ta leidis, et kaerajoogis domineerisid . Ta valis välja neli parimat bakteritüve.

Andreson tahab järgmiseks sammuks proovida kooslusi kokku panna. Töö jätkumine sõltub toidutootjate rahalisest panusest. Doktoritöö keskendus mikroobikoosluste mitmekesisusele ja stabiilsusele.