Taimsete piima- ja lihaalternatiivide nõudlus kasvab üle maailma. Praegu on taimsed jogurtid veel liiga halva maitsega. Doktor Maret Andreson uuris mikroobikooslusi, et teha
taimseid jogurteid paremaks
.
taimseid jogurteid paremaks
Tõlge fraasile: taimseid jogurteid paremaks
EN
to improve plant-based yogurts
Fermenteeritud taimsete toodete turuväärtus on suur. 2025. aastal võib see olla 39,7 miljardit dollarit. 2034. aastal võib see kasvada 84,7 miljardini. Inimesed ei talu piima ja nad on teadlikud keskkonnaprobleemidest.
Praegused jogurtialternatiivid ei meenuta päris jogurtit. Andreson uuris, kuidas neid tooteid paremaks teha. Ta kasutas kombucha't mudelsüsteemina. Ta uuris
kaera- ja hernejoogi fermentatsioon
i.
kaera- ja hernejoogi fermentatsioon
Tõlge fraasile: kaera- ja hernejoogi fermentatsioon
EN
fermentation of oat and pea drinks
Kaerajook oli hapukas ja magus. Selle tekstuur meenutas klassikalist jogurtit. Tootjad kasutavad taimsete jogurtide valmistamisel erinevaid meetodeid. Mõned tooted ei ole fermenteeritud, teised kasutavad sobimatuid baktereid.
Praegu kasutatavad
piimhappebakterid
on pärit loomade keskkonnast. Andreson soovis kasutada taimsest keskkonnast pärit baktereid. Ta tegi katseid, et leida paremaid baktereid.
piimhappebakterid
Tõlge fraasile: piimhappebakterid
EN
lactic acid bacteria
Kombucha on teeseenejook, mida kasutatakse fermentatsiooniks. Andreson uuris Eestis müüdavaid kombucha-tooteid. Ta leidis, et mõned kombucha'd sisaldavad palju alkoholi.
Andreson tegi katseid, et teha apelsinimahla- ja kohvi-kombucha't. Ta kasutas backsloppingut, et uurida bakterite ellujäämist. Katse näitas, et kombucha kultuur on stabiiline ja selle muutmine on keeruline.
Ohutusreeglid ja investeerimisrisk on olulised. Andreson uuris, millised bakterid sobivad taimsete jogurtide valmistamiseks. Ta leidis, et looduslikult kujunenud mikroobikooslused on stabiilsed.
Andreson tegi katseid
kaera- ja hernejoogi fermentatsioon
iga. Ta leidis, et kaerajoogis domineerisid
piimhappebakterid
. Ta valis välja neli parimat bakteritüve.
kaera- ja hernejoogi fermentatsioon
Tõlge fraasile: kaera- ja hernejoogi fermentatsioon
EN
fermentation of oat and pea drinks
piimhappebakterid
Tõlge fraasile: piimhappebakterid
EN
lactic acid bacteria
Andreson tahab järgmiseks sammuks proovida kooslusi kokku panna. Töö jätkumine sõltub toidutootjate rahalisest panusest. Doktoritöö keskendus mikroobikoosluste mitmekesisusele ja stabiilsusele.
The demand for plant-based milk and meat alternatives is growing worldwide. Currently, plant-based yogurts still have a very poor taste. Dr. Maret Andreson studied microbial consortia to improve plant-based yogurts.
The market value of fermented plant-based products is high. By 2025, it could be $39.7 billion. By 2034, it could grow to $84.7 billion. People are lactose intolerant and are aware of environmental problems.
Current yogurt alternatives do not resemble real yogurt. Andreson researched how to improve these products. He used kombucha as a model system. He also studied the fermentation of oat and pea drinks.
The oat drink was sour and sweet. Its texture resembled classic yogurt. Manufacturers use different methods to make plant-based yogurts. Some products are not fermented, while others use unsuitable bacteria.
The lactic acid bacteria currently used come from animal environments. Andreson wanted to use bacteria from plant environments. He conducted experiments to find better bacteria.
Kombucha is a fermented tea drink used for fermentation. Andreson studied kombucha products sold in Estonia. He found that some kombuchas contain a lot of alcohol.
Andreson conducted experiments to make orange juice and coffee kombucha. He used backslopping to study bacterial survival. The experiment showed that kombucha culture is stable and difficult to change.
Safety regulations and investment risk are important. Andreson researched which bacteria are suitable for making plant-based yogurts. He found that naturally formed microbial consortia are stable.
Andreson conducted fermentation experiments with oat and pea drinks. He found that lactic acid bacteria dominated in the oat drink. He selected the four best bacterial strains.
Andreson wants the next step to be trying to assemble consortia. The continuation of the work depends on financial contributions from food producers. The doctoral thesis focused on the diversity and stability of microbial consortia.